Extrait du discours de M. Lefèvre, président du Syndicat de la Boucherie de Paris et du département de la Seine (cf. Annuaire de la Boucherie Française, 1914, pp. 90-91)

Depuis nombre d’années déjà, MM. les chevillards ont en maintes circonstances manifesté à la boucherie de détail une véritable hostilité. Ces deux corporations qui auraient dû opérer toutes leurs transactions dans le plus parfait accord, sont devenues rivales sur le terrain économique. À ce point qu’une dernière mesure prise par le Syndicat de la Boucherie en gros fit déborder le vase des amertumes. et des rancoeurs accumulées depuis vingt-cinq années.