Sources et bibliographie

I. Ouvrages spécifiques

ARFEUILLERE (G.), L’organisation des marchés de la viande et des produits laitiers en France, Paris, Cujas, 1964.
AUGE-LARIBE (M.), L’agriculture pendant la Guerre, Publications de la Dotation Carnegie pour la paix internationale, Paris, P.U.F., Yale University Press, New-Haven, USA.
- Le paysan après la Guerre, Paris, Librairie Garnier Frères, 1923.
BELLEVILLE (P.), Vérités sur la viande, Paris, SEDIMO, 1962.
CHAUDIEU (G.), L’évolution corporative de la Boucherie, Paris, Dunod, 1938.
- Le langage des bouchers, Paris, 1950.
- Boucher qui es-tu ? Où vas-tu ?, Paris, Peyronnet, 1965.
- De la Gigue d’ours au hamburger, ou la curieuse histoire de la viande, Chennevières, La Corpo, 1980.
- Le roman de l’écorcheur Simon Caboche, Paris, S.E.P.E.T.A., 1987
- Manuel pratique du boucher moderne et des techniques nouvelles, Paris, Dunod, 1975.
FOUERE (Y.), Les marchés d’approvisionnement de la viande à Paris, Paris, Imprimerie Centralisation, 1939.
GASCAR (P.), Les Bouchers, Paris, Neuf, 1973
GOIRAN (R.), Les Métiers de la viande, étude d’ethnologie, Paris, 1983.
GOUDEAU (J.- C.), Le transfert des Halles à Rungis, Paris, Lattès, 19..
GRAVEREAU (A.), Histoire de la Caisse de Poissy, Paris, Imprimerie Maillet, 1953.
- Chère Villette, Paris, Imprimerie Oberthur, 1977.
HERBERT (J.), Sauver les Halles de Paris, Paris, Denoël, 1971.
IMBART DE LA TOUR (J.), Etude sur les Conditions Economique de la Production dans les différentes branches de l’élevage en France et à l’étranger, Sancerre, Typographie-Lithographie M. Pigelet, 1904.
KUGEL (K.), SCHLIPF (B. P.), FRENTZ (J.- C.), L’Art et la Viande, Vesoul, Imprimerie Marcel Bon, 1984.
LAMBEAU (L.), Histoire des communes annexées à Paris en 1859, La Villette, Paris, Leroux, 1926.
LINON (G.), Précis de Droit Français relatif aux animaux domestiques et aux produits d’origine animale, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1951.
MATROT (H.), Vieux Souvenirs sur les Associations syndicales et mutuelles et les Anciennes Pratiques professionnelles de la Corporation de la Boucherie, 1ère éd. 1910, 2e éd. 1935.
MESNAGER (A.), Les Abattoirs modernes, éléments et dispositions d’ensemble des abattoirs d’après études faites en France et en Allemagne, Paris, Librairie J.- B. Baillière et Fils, (1906 ?) MIRGUET (P.), Viandes et Réalités économiques et politiques, Paris, Brunétoile, 1957.
MOUSSU (G.), Traité des maladies du bétail, Paris, Asselin et Houzeau, 1902.
PHILIPP (E.), PONTHIEU (G.), La Villette des années 30, Paris, Atlas, 1987.
ROUQUET (A.), La Villette, Vie d’un quartier de Paris, Paris, éd. du Cygne, 1930.
ROUY (H.), La Viande, Paris, P.U.F., 1ère éd. 1949, 2e éd. 1967.
SALVETTI (F.), Rue des Bouchers, Paris, Hermé, 1988.
SIGNOL (J.), Aide-mémoire du vétérinaire, Paris, Baillières et fils, 1894.
TALMEYR (M.), La Cité du Sang, Paris, Perrin et Cie, Libraires-Editeurs, 1901.
VIALLES (N.), Le sang et la chair, Les abattoirs des pays de l’Adour, Paris, éd. de la Maison des sciences de l’homme, Collection Ethnologie de la France, 1987.
VILLIERS (M.) de, Les marchés d’Intérêt National, Paris, FFMIN, 1967.

II. Ouvrages généraux

ADAM (G.), Histoire des grèves, Paris, Bordas, 1981.
AGULHON (M.), La République de Jules Ferry à François Mitterand, 1880 à nos jours, Paris, Histoire de France Hachette, 1990.
AMOUROUX (H.), Les beaux jours des collabos, Paris, R. Laffont, 1978.
AZEMA (J.- P.), De Munich à la Libération, 1938-1944, Paris, Seuil, 1979.
BAZILAY (M.), HAYWARD (C.), LOMBARD-VALENTINO (L.), L’invention du Parc, Paris, Graphite Editions, Etablissement Public du Parc de La Villette, 1984.
BERLAN (J.-P.), BERTRAND (J.-P.), Unilever une multinationale discrète, Paris, CERF, 1978.
BERNARD (P.), La fin d’un monde, 1914-1919, Paris, Seuil, 1975.
BONIN (H.), Histoire économique de la France depuis 1880, Paris, Masson, 1988.
BOUCARD (M.), La vie de Paris, Paul Ollendorf, 1892.
BOUVIER (J.), ARMENGAUD (A.), BARRAL (P.), CARON (F.), DAUMARD (A.), GIRAULT (R.), GRAS (C.), PERROT (M.), WILLARD (C.), Histoire économique et sociale de la France, Tome IV, L’ère industrielle et la société d’aujourd’hui (siècle 1880-1980), Second volume, Le temps des Guerres mondiales et de la grande Crise (1914 - vers 1950), Paris, P.U.F, 1979.
BRAUDEL (F.), LABROUSSE (E.), Histoire économique et sociale de la France, Tome IV, 1er volume, Paris, PUF, 1979.
BYRNES (R. F.), Antisemitism in Modern France, The Prologue to the Dreyfus Affair, Volume I, New Brunswick, New Jersey, Tutgers University Press, 1950.
CARON (F.), La France des patriotes, Paris, Fayard, 1985.
CASTELOT (A.), DECAUX (A.), JULLIAN (M.), LEVRON (J.), Histoire de la France, et des Français Tome XI, de la Défaite à la Victoire ; Tome XII, de 1919 à nos jours, Paris, Librairie Plon et Librairie Académique Perrin, 1974.
DROZ (B.), ROWLEY (A.), Histoire générale du XXe siècle, Paris, Seuil, 1987.
DUPEUX (G.), La France de 1945 à 1969, Paris, A. Colin
DUBY (J.), WALLON (A.), Histoire de la France rurale, La Fin de la France paysanne depuis 1914, Paris, Seuil, 1977.
- Histoire de la France, les temps nouveaux, de 1852 à nos jours, ouvrage en trois volumes, Paris, Librairie Larousse, 1972.
DUCASSE (A.), MEYER (J.), PERREUX (G.), Vie et Mort des Français, 1914-1918, Paris, Hachette, 1959.
DUROSELLE (J.- B.), La France et les Français, 1914-1920, Paris, Richelieu.
FIERRO (Y.), Vie et Histoire du XIXe arrondissement, Paris, Hervas, 1987.
GEFFROY (G.), LEOPOLD-LACOUR, FUMET (L.), La France héroïque et ses Alliés, Paris, Librairie Larousse, 19..
GOGUEL (F.), La Politique des partis sous la IIIe République, Paris, Seuil, 1958.
GUICHETEAU (G.), SIMOEN (J.C.), Histoire anecdotique de la Belle Epoque, Paris, Le Pré aux Clercs, 19..
GUYARD (J.), Le miracle français, Paris, Seuil, 1965.
HAMON (H.), ROTMAN (P.), Génération, Les années de poudre, Paris, Seuil, 1988.
HILLAIRET (J.), Connaissance du Vieux Paris, Paris, Princesse, 1951-1952-1953.
JACOB (H.E.), Histoire du pain depuis 6000 ans, Paris, Seuil, 1958.
JOUHANDEAU (M.), Le fils du boucher, Paris, Gallimard, 1951.
KUPFERMAN (F.), Laval, Paris, Flammarion, 1988.
LANNURIEN (P.) de, Cent ans de retard, les petites et moyennes entreprises, Paris, Denoël, 1968.
LAUNAY (M.), Le Syndicalisme en Europe, Paris, Imprimerie nationale, 1990.
LEON (P.), Histoire économique et sociale du monde, la domination du capitalisme, 1840-1914, tome IV, Paris, Armand Colin, 1978.
LEQUIN (Y.), LUCAS (C.), GARDEN (M.) MORSEL (H.), Histoire des Français, XIXe- XXe siècles, Un peuple et son pays, Paris, Armand Colin, 1984.
MADJARIAN (G.), Conflits, pouvoirs et société à la Libération, Paris, U.G.E., 1980.
MARRUS (M.R.), PAXTON (R. O.), Vichy et les Juifs. Paris, Calmann-Lévy, 1981.
MARTHA-BECKER, Crise Agricole et Libre-Echange, Clermond-Ferrand, Imprimerie Centrale Malleval, 1984.
MAYEUR (J.- M.), Les débuts de la Troisième République, 1871-1898, Paris, Seuil, 1973.
- La vie politique sous la Troisième République, 1870-1940, Paris, Seuil, 19..
MILZA (P.), Fascisme français, Paris, Flammarion, 1991.
MIQUEL (P.), La Grande Guerre, Paris, Fayard, 1983.
PERRAULT (G.), Paris sous l’occupation, commentaires de J.- P. AZEMA, Paris, Belfond, 1987.
PIERRARD (P.), Juifs et Catholiques français, Paris, Fayard, 19..
POLIAKOV (L.), Histoire de l’antisémitisme, Paris, Calmann-Lévy, 1991.
PONTEIL (F.), La IIIe République et la petite bourgeoisie 1815-1914, Paris, Albin Michel, 1968.
REBERIOUX (M.), La République radicale ? 1894-1914, Paris, Seuil, 1975.
ROUSSEL (J.- P.), BONNET (J.- C.), DONTENWILL (S.), ESTIER (R.), GOUJON (P.), Histoire des paysans français du XVIIIe siècle à nos jours, Roanne, éd. Horvath, 1976.
SAUVY (A.), Histoire économique de la France entre les deux guerres (1918-1931), Paris, Fayard, 1965.
SAUVY (A.), avec la collaboration d’Anita HIRSCH et d’autres auteurs, Histoire de la France économique entre les deux guerres (divers sujets), Paris, Fayard, 1972.
SOBOUL (A.), Histoire de la France contemporaine, 1789-1980, Paris, Coproduction Editions Sociales, Livre Club Diderot.
STERNHELL (Z.), La droite révolutionnaire, Paris, Seuil, 1984.
WINOCK (M.), La fièvre hexagonale, Paris, Calmann-Lévy, 1986.
WOLTON (T.), Les écuries de la Ve., Paris, Grasset, 1989.
YVERT (B.), Dictionnaire des Ministres, (1789-1989), Préface de J. TULARD, Paris, Perrin, 1990.

III. Instruments de travail

- Exposé d’ensemble sur La Villette du fait de sa transformation d’abattoir artisanal en abattoir industriel , août 1969, (document classé “ confidentiel ”)
- Rapport du Conseil d’administration de la Société Technique d’Abattage de Paris- La Villette sur les activités de la Société pendant l’année 1969.
- Rapport de la commission d’enquête parlementaire sur les conditions techniques, économiques et financières de conception, de construction, d’aménagement et de gestion des abattoirs et du marché d’intérêt national de Paris-La Villette (Sénat, seconde session ordinaire de 1970-1971), n° 193.
- Rapport concernant le Marché de la Viande, présenté par M. Paul Mirguet, Député de la Moselle, aux journées d’études des problèmes agricoles du Groupe U.N.R. (document non daté)
- Rapport de la commission d’enquête relative au fonctionnement du marché de la viande ovine et bovine. (Assemblée Nationale, seconde session ordinaire de 1990-1991), n° 1950.
- Rapport Général de la Commission d’Etudes chargée d’examiner les projets présentés au Concours pour la reconstruction des Abattoirs de La Villette.
- Rapport de synthèse de CEGOS — INFORMATIQUE, M.I.N. De Paris-La Villette.- 1968.
- Rapport du Conseil d’Administration de la Société Technique d’Abattage de Paris-La Villette sur les activités de la Société pendant l’année 1969.
- Rapport du Conseil d’Administration de la Société de Fonte de La Villette, Juin 1970.
- Rapport de synthèse, document établi en février 1972 par P.A. Conseiller de Direction (P.A. Management Consultants, 8, rue d’Athènes, 75009) pour le compte du Comité Interviande Parisien.
- Rapport du Conseil d’Administration à l’Assemblée générale de la Société d’Economie Mixte d’Aménagement et de Gestion du Marché d’Intérêt National de Paris-La Villette, 1973.
- Avant Rapport sur la Proposition de Loi n° 2.654 de M. Rolland, tendant à la création d’un Centre de distribution des viandes et sous-produits d’origine animale à La Villette, 1957.
- Proposition de Loi n° 2962, tendant à réorganiser la distribution de la viande, présentée par MM. Rolland, Hughes, Hernu, Leclercq et Naudet. Assemblée Nationale, session ordinaire de 1956-1957.
- Projet de Loi n° 1292, relatif au marché de la viande et à l’inspection sanitaire des denrées animales ou d’origine animale, présenté au nom de M. G. Pompidou, Premier ministre, par M. V. Giscard d’Estaing, Ministre des Finances et des Affaires économiques et par M. E. Pisani, Ministre de l’Agriculture, première session ordinaire de 1964-1965.
- Procès-verbal de l’Assemblée générale d’information du Syndicat de la Boucherie en gros de Paris, 17 juin 1969.
- Annuaire National Bétail-Viande, 4e édition.
- Annuaires du Commerce en gros de la Boucherie de Paris, 1891, 1894, 1895, 1903, 1904,1914, 1921, 1924, 1935, 1948, 1954.
- Annuaire du Commerce de la Boucherie Française, publié par le Syndicat de la Boucherie de Paris et du Département de la Seine, 1914.
- Archives du Syndicat de la Boucherie en gros de Paris.
- Statuts de la “ Société d’Etudes et de Réalisations Techniques et Commerciales de la Boucherie en Gros de La Villette ” (S.O.B.O.V.I.L.)
- Statuts de la “ Société Technique d’Abattage de Paris-La Villette “ (S.T.A.P.) Juillet 1968.
- Communication de M. Libert Bou au Conseil d’Administration de la S.E.M.V.I. du 19 mai 1972.
- Société d’Economie Mixte d’Aménagement et de Gestion du Marché d’Intérêt National de Paris-La Villette (textes et documents)
- Étude sur le fonctionnement du Marché d’Intérêt National de La Villette : La Villette, un outil moderne prêt à fonctionner, dossier établi par la S.A.F.V. (Société Anonyme des Frigorifiques de La Villette), la S.O.M.A.V.I.L (Société de Transports et de Manutention de Viandes et d’Abats du M.I.N. de Paris-La Villette) et Gerbaud Publicité (Conseil en Vente et Marketing), 1970.


IV. Thèses, Mémoires et Brochures

- Abattoir Général de La Villette, notice sur la disposition et la destination des Bâtiments et leur mode Construction, 1886.
- La Guerre et le Cheptel national. Répercussion sur la Consommation et le Prix de la Viande. Conférence donnée au Musée Social, par M. A. Massé, le 22 janvier 1919.
- Les Moyens d’Intensifier la Production Agricole, Rapport présenté au Musée Social, par M. E. Tisserand, 1er juillet-1er août 1919.
- Mémoires de G. Beaugrand, Source privée.
- Mission aux Etats-Unis, (Mars-Avril 1956), ouvrage publié par la Fédération Nationale de la Boucherie en Gros et du Commerce en Gros des Viandes
- De la dépendance à la décision, J. Barbichon, Thèse de doctorat de 3e cycle, sous la direction de M. A. Touraine, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, 1980.
- De Schlachters van La Villette, een antisemitische knokploeg in het Paris van het, B. Briels, doctoraalscriptie nieuwe en theoretische geschiedenis universiteit van Amsterdam, 1988.
- L’Affaire de La Villette, défaite de la technique ou de l’imagination ? P. Haddad, mémoire de maîtrise, sous la direction de M. A. Plessis, Paris VIII, 1990
- Les chevillards de La Villette, P. Haddad, D.E.A., sous la direction de M. A. Plessis, Paris X, 1991.
- La Villette au XIXe siècle, Gleize L., Hervé-Gruyer A., Muller P., Paris, Fondation Maison des sciences de l’homme, 1984.
- Histoire du Site, Repères Chronologiques, (Documentation Maison de la Villette).
- Mémoire tendant à obtenir l’annulation des délibérations du Conseil Municipal de Paris des 11 avril et 11 juillet 1924 relatives à la concession de la Régie intéressée de l’Abattoir de La Villette par la Ville de Paris à la Société d’études Générales d’Edibilité.
- Mémoire relatif à la reconstruction des Abattoirs de La Villette adressé par le Préfet de la Seine, le 30 mars 1925, au Ministre de l’Intérieur.

V. Archives nationales

- Série F 10 2172 — Abattoirs de La Villette, 1902-1940.
Ce carton rassemble 6 dossiers sur les commerces et marchés de la viande, les abattoirs régionaux et de La Villette. Les dossiers sont constitués de pièces manuscrites et imprimées émanant de l’administration ou des établissements cités.
Les six dossiers sont ainsi classés :
- Taxe d’abattage
- Viande. Abattoirs régionaux. 1915-1918.
- Viande. Abattoirs de La Villette. 1915-1918.
- Boucherie de Paris.
- Produits animaux. 1931-1937. Marché de la viande.
- Commission de réorganisation du marché. Notes diverses Anciennes ordonnances. 1912-1918.

VI. Archives départementales

- Réponse à un Mémoire sur les avantages d’un Second marché à Sceaux le jeudi de chaque semaine, Saint-Germain, Imprimerie d’Abel Goujon, 1834.
- Extraits du Registre des délibérations du Conseil municipal de la Ville de Poissy, 1841.
- Pétition des Producteurs de bestiaux pour l’approvisionnement de Paris en faveur du maintien de la Caisse de Poissy et des marchés existants, 1852-53 (Archives municipales de Poissy)
- Défense des Marchés établis à Poissy et à Sceaux pour l’Approvisionnement de Paris, (Archives municipales de Poissy), 1853.
- Mémoire concernant l’influence du Marché de Poissy sur l’approvisionnement de Paris, Poissy, Typographie Arbieu, 1853.
- Réponse à un mémoire sur les avantages d’un second marché à Sceaux le jeudi de chaque semaine, (Archives municipales de Poissy), 1856.

VII. Revues et Journaux

- La Boucherie en Gros de Paris, Organe syndical de la Boucherie en gros de Paris.
- Le Rire, numéro spécial, “ Paris qui mange ”, N° 647, 27 juin 1931.
- Viandes, Organe d’information de l’Industrie et des Commerces en gros des viandes.
- Génie rural, Revue de l’Aménagement et de l’Equipement du milieu rural.
- Paris Projet, Revue préparée par l’Atelier parisien d’urbanisme (APUR), numéros 15-16-18.
- Techniques & Architecture, Revue bimestrielle.
- Réalités, n° 168, janvier 1960.
- Agri Sept, le Moniteur Agricole, n° 420, 25 janvier 1973.
- Paris Villages, La Villette, n° 1, décembre 1984.
- Sciences & Vie, n° 810, mars 1985.
- Reportages, n° 67, février 1987.
- Les Cahiers de l’Iforep (Institut de formation, de recherche et de promotion), n° 50- 51.
- Techniques et Sciences municipales, Organe de l’Association Générale des Hygiénistes et Techniciens Municipaux, n° 12.
- Bulletin du Comité Interviande Parisien.
- Revue des Abattoirs, d'Hygiène Alimentaire et de l’Industrie Animale (Ancienne Revue pratique des Abattoirs et de l’Inspection des viandes et comestibles), n° 39, décembre 192 (?) - Rapports sur les opérations des Services Sanitaires Vétérinaires de Paris et du Département de la Seine. Années : 1949, 1950, 1954, 1955, 1956, 1961, 1962, 1963, 1964, 1967, Préfecture de Police, Paris, Imprimerie Chaix.

VIII. Documents archivés par la Fédération Nationale de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes

Documents actuellement entreposés par ARCHIV’ALPHA, 27, rue de la Porte de Dourdan, 28700 Sainville :
- Journal du Syndicat, 1887, 1888.
- Journal de la Boucherie en Gros de Paris, de 1884 à 1933.
- Comités Fédéraux, de 1937 à 1992.
- Congrès de Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Lille, Biarritz, Nice, Rouen, Strasbourg, Nancy, St-Malo, Cahors, Le Touquet, Sables d’Olonnes, etc., de 1937 à 1981.
- Circulaires, de 1946 à 1992.
- Journal VIANDE, de 1966 à 1988.
- Prophylaxies.
- Conventions collectives nationales des entreprises de l’Industrie et du Commerce en gros des Viandes.
- Projets de rapports groupe de travail sur les structures des recherches et développements.
- Vème Plan, commercialisation, produits de l’agriculture et de la pêche.
- Comptes rendus Assemblées générales du Conseil Européen du Cuir brut.
- Marché de la Viande
- Prélèvements
- C.E.E. Bœuf
- Les aliments d’origine animale destinés à l’homme.
- Bilan et pronostics.
- Bureau national de la Viande.
- Répertoire général des circulaires fédérales.
- Association européenne du Commerce en gros des Viandes.
- Viandes, organes officiels.
- Etc.,

IX. Filmographie

G. FRANJU, Le Sang des Bêtes, (cf. La Boucherie en Gros de Paris, 1er janvier 1950, p. 3) (Bulletin Municipal Officiel : question d’intérêt local/réponse du Préfet de Police).
P. HADDAD, Documentaire sur les Abattoirs, Fonds documentaire de la Maison de La Villette :
- Scènes d’abattage et bouveries, vers 1965, 16 mm.
- Scènes d’échaudoirs et démolitions, vers 1965, 8 mm, durée 20’.
- Manifestations des professionnels à la fermeture des abattoirs — 1974, durée 4’.
Maison de La Villette, On a connu les abattoirs, copie V.H.S., 1985.