Table des matières
Introduction  
Première partie  
  Historique des anciens abattoirs de Paris
  Le syndicat de la Boucherie en Gros de Paris
  D’où venaient-ils ?
  L’homo carnificator
  De l’argot des bouchers
  De la mentalité et du comportement des chevillards
Deuxième partie  
  La cheville à la Belle Epoque
  La Villette bascule dans le XXe siècle
  La Première Guerre mondiale
  Les grands bouleversements de l’après-guerre
  La Boucherie en gros dans la grande crise économique
  Les années 36
  La drôle de Guerre
  La Villette à l’heure allemande
Troisième partie  
  Une reprise difficile
  La liberté à petits pas
  Prélude à la reconstruction des abattoirs
  Un tournant dans l’histoire de La Villette
  Le premier coup de pioche est donné
  Controverses sur La Villette
  Une situation qu’on peut qualifier de transitoire
  Reconstruction et élections municipales !
  Le temps des incertitudes
  De l’explosion de Mai 68 à l’implosion de la S.T.A.P.
Quatrième partie  
  Où l’affaire de La Villette tourne au scandale
  Le commencement de la fin
  L’année de tous les dangers
  L’étau se resserre
  Les derniers soubresauts
  Une page d’histoire est définitivement tournée
Conclusion  
Sources et bibliographie  
Annexes