1 Historique des anciens abattoirs de Paris

La création des cinq abattoirs dans Paris fut décidée par Napoléon 1er, en 1810 . Les événements de 1814-1815 en retardèrent l’achèvement, si bien qu’ils ne furent livrés à la boucherie qu’en 1818 .
Avant la fin du XVIIIe siècle, il n’y avait pas d’abattoirs publics à Paris. Chaque boucher avait son abattoir attenant à son étal, les égouts n’existant pas, le sang coulait sur la chaussée, la fonte des suifs était opérée sur place par le boucher.

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Abattoirs généraux et marché aux bestiaux 1883