Comme je l’ai souligné dans l’introduction, c’est pour une large part, grâce à M. Vié, ancien directeur du Syndicat de la Boucherie en gros de Paris, qui a mis à ma disposition la totalité des archives de cet organisme, que j’ai pu entreprendre mes recherches.
Tout au long de ce long voyage dans le passé, nous verrons le rôle déterminant que le Syndicat a joué dans l’histoire du commerce à la cheville. Il me paraît nécessaire, pour bien comprendre toutes les actions qu’il mena, de faire brièvement l’historique de cette organisation professionnelle.

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